Zuid-Afrikaanse Recepten : Amarula Malva Pudding
Eén van de meest bekende Zuid-Afrikaanse desserts is de Malva Pudding. Deze warme, sponzige cake met abricozen jam heeft een lichte textuur die wel eens wordt vergeleken met Marshmellows. De herkomst van de naam zou dan ook komen van het Afrikaanse woord voor marshmellow; malvalekker. Volgens andere geloofwaardige theorieën zou de cake -net als de Pavlova, Melba Toast & Margarita- zijn vernoemd naar een dame of origineel worden bereid met limoenachtige geraniums (‘malva’ in het Afrikaans).
Deze versie van de Malva cake wordt klaargemaakt met Amarula. Een crèmige drank te vergelijken met Bailey’s, maar dan fruitiger. Dit distillaat wordt gemaakt van de Marula bes, die je enkel in Zuidelijk Afrika kan terug vinden. De bes heeft zijn bekendheid vooral te danken aan de grappige filmpjes op het internet. Wilde dieren houden er namelijk van om de Marula bes te laten rijpen tot ze op de grond valt. Enkele eeuwen geleden (waarschijnlijk!) zijn de schatjes er dan ook achter gekomen dat als de bessen overrijp worden op de grond, ze beginnen te gisten, waardoor er 100% natuurlijk alcohol wordt gecreëerd. (Update : olifanten zouden ‘dronken’ worden door de stam van de Marula boom op te eten waar een bepaalde kever in huist. Of dit ook zo is voor kleinere dieren is ons nog niet geweten. Bron : National Geographic)
Amarula heeft een alcoholpercentage van 17%. Het marula distillaat wordt voor 2 jaar gerijpt in Frans eiken vaten, waarna het wordt gemengd met verse room. Het is dan ook niet verwonderlijk dat de drank in 2006 de Gouden Medaille won tijdens de San Francisco World Spirits Competition. Goed om weten : het bedrijf is ook co-founder va het Elephant Research Programme aan de Universiteit van Natal in Durban en steunt mee de bescherming van het machtige dier.
Ingrediënten Malva Pudding
- 170 g. suiker
- 340 g. bloem
- 0,24 l. melk
- 1 ei
- 1 1/2 soeplepel abrikozen jam
- 1 theelepel bakpoeder
- 1 theelepel bicarbonaat
- snuifje zout
Ingrediënten Amarula Crème
- 0,24 l. Amarula
- 0,12 l. water
- 340 g. suiker
- 85 g. boter
- snuifje zout
Bereidingswijze
Klop het ei en de suiker tot een romige, bleke massa. Voeg de abrikozenjam toe en meng opnieuw voordat je de bloem, zout en bakpoeder beetje bij beetje toevoegd. Na goed te mengen klop je er de melk en de hierin opgeloste bicarbonaat door.
Oorspronkelijk werd dit gerecht klaargemaakt op de BBQ/braai. Hiervoor giet je het deeg in een af te dekken pot op de kolen, met wat hete kolen op het deksel, om op 1 uurtje af te bakken. In onze ovens is de baktijd ook 1 uur op 180C°, in een bakvorm afgedekt met folie.
Voor de Amarula saus smelt je de boter op een laag vuurtje. Meng de andere ingrediënten erdoor en verwarm zonder te koken.
Overgiet de cake rustig met de crème, zodat de Malva pudding hierdoor wordt geweekt.
Laat dit smaak & gelukkig 2019!!
Zuid-Afrikaanse Recepten : ‘Zwemmende’ Boerderijkip (Umleqwa)
Het hoeft niet ingewikkeld te zijn om te smaken! En dat wist ook Xoliswa Ndoyiya, 22 jaar lang de privékokkin van Nelson Mandela. In al die tijd kookte ze oa. voor de familie Mandela, Ophrah Winfrey, Bill Clinton & Michael Jackson. Deze “zwemmende scharrelkip” was 1 van Madiba’s favorieten.
Naar aanleiding van onze begeleide culinaire groepsreis in het voorjaar van 2019 delen we graag een volgende gerecht van het door Veltman Uitgevers uitgebrachte Het Zuid-Afrikaanse Kookboek. Dit recept voor scharrelkip in ‘eigen nat’ wordt ongetwijfeld ook door kinderen gesmaakt!! Door toevoeging van vocht blijft de kip gegarandeerd mals & sappig en voor de afwerking kan je je creativiteit de vrije (uit)loop laten gaan : pittige olie, exotische kruiden of naar eigen traditie.
In het filmpje van de Zuid-Afrikaanse televisie (2012) onderaan deze pagina kan je zien hoe deze basis te gebruiken is voor bijvoorbeeld : Umleqwa/Zwemmende Kip met Perziken.
Ingrediënten (duur : 50 minuten)
- 1 scharrelkip (versneden)
- 1 ui (gehakt)
- 1 el bloem
- 2,5 dl water
- 7,5 dl kippenbouillon
- peper en zout
Bereidingswijze :
Kruid de kip licht met peper en zout en plaats ze in een pot waarin 2,5 dl water kookt. Na ongeveer 10 minuten, als het water is verdampt, laat je de kip nog een 5 minuten doorbakken in eigen vet samen met de bloem en de ui. Voeg hierna de bouillon toe en laat alles op een gemiddeld vuur nog 20-25 minuten garen met deksel.
En dat is het.
Makkelijk te combineren met (stok)brood, rijst, puree(s) of andere soorten aardappelbereidingen en groenten of fruit. Maar vooral sappig, smaakvol en mogelijkheden genoeg om binnen het recept te variëren. Denk bv. eens aan Griekse kruiden of Cajun.
Umleqwa, ook vrij vertaald vanuit het Xhosa en Zulu naar ‘je bent zwaar beladen’. Het is dus, niet verrassend, een ultiem proteïnerijk comfortfood waar je na een zware dag niet te veel naar moet omkijken.
Eet lekker!
PS : Wat er uiteraard ook bij past is een heerlijk glaasje Zuid-Afrikaanse witte of rosé wijn. Elias Boeykens van Lekker Wyn is enige tijd geleden gestart als directe Zuid-Afrika wijnimporteur met verschillende (om niet te zeggen enkel) parels van wijnen in de aanbieding.
PPS : Bekijk hier het recept voor Peri-Peri Garnalen in Bier en meer info over Het Zuid-Afrikaanse Kookboek door Veltman Uitgevers.
Zuid-Afrikaanse Recepten : Peri-Peri Garnalen in Bier
De Zuid-Afrikaanse keuken staat gekend als budgetvriendelijk, heerlijk, divers en modern. De bijnaam die het land kreeg is niet voor niets ‘De Regenboognatie’ : een meltingpot van kleuren, geuren en smaken van over de hele wereld. En dat merk je uiteraard ook op het bord!
Veltman Uitgevers bracht onlangs Het Zuid-Afrikaanse kookboek op de markt. Lekker gevuld met wereldse recepten, humor en positiviteit & dit gebundeld met foto’s en verhalen door de beste koks, tuinmannen, bakkers en lokale food heroes! Je mag er zeker van zijn dat je zintuigen zullen worden verwend. Trouwens : wist je al dat wij in het voorjaar van 2019 een kleinschalige culinaire groepsreis naar Zuid-Afrika hebben gepland?
Deze maand delen we dan ook graag 3 recepten uit -of gebaseerd op- deze Zuid-Afrikaanse keukenbijbel, te beginnen met als voorgerecht : Peri-Peri Garnalen in Bier. Een recept van de TV-kok en kookboekenschrijfster Mimi Jardim, die met Portugese roots als kind naar Zuid-Afrika trok.
Ingrediënten voor 6-8 personen (duur : 20 minuten)
- 1 kg middelgrote, gekuiste garnalen
- 1, 5 el citroensap
- 1 el zout
- 1 tl zwarte peper
- 1 laurierblad
- 80 gr roomboter
- 75 ml olijfolie
- 5 tenen knoflook (geperst)
- 2 takjes koriander versneden
- 5 dl bier (Rodenbach)
- garnering : blaadjes koriander, partjes citroen & verse chilipeper
Ingrediënten Peri-Peri Saus
- 8 fijngehakte knoflookteentjes
- 1,25 dl zonnebloemolie
- 1,25 dl wijnazijn
- 1,25 dl citroensap
- 1,25 dl water
- 2 el paprikapoeder
- 2 el chilipoeder
- 2 el zout
- enkele gehakte (of versneden), hete chilipepers
Bereidingswijze :
Doe voor de peri-peri saus de knoflook, azijn, olie, het citroensap, water, paprikapoeder, chilipoeder en zout in een glazen of plastic container en schud totdat het zout is opgelost en de ingrediënten goed zijn gemengd. Proef de saus en voeg naar smaak de verse chilipepers toe.
Verwarm de olie in een diepe pan of wok & voeg de look, laurierblad, citroensap, peper en zout toe. Voeg dan de garnalen, boter, bier en peri-peri saus toe en verwarm voor 10-15 minuten op een gemiddeld vuur (regelmatig omscheppen!).
Werk af met enkele takjes/blaadjes verse koriander, versneden verse chili & partjes citroen.
Eet Lekker!!
PS : hier vind je meer informatie over de culinaire Zuid-Afrika reis!