augustus 2018

Zuid-Afrikaanse Recepten : ‘Zwemmende’ Boerderijkip (Umleqwa)

Posted By : Zuid-Afrika Reizen/ 596

Het hoeft niet ingewikkeld te zijn om te smaken! En dat wist ook Xoliswa Ndoyiya, 22 jaar lang de privékokkin van Nelson Mandela. In al die tijd kookte ze oa. voor de familie Mandela, Ophrah Winfrey, Bill Clinton & Michael Jackson. Deze “zwemmende scharrelkip” was 1 van Madiba’s favorieten.

Naar aanleiding van onze begeleide culinaire groepsreis in het voorjaar van 2019 delen we graag een volgende gerecht van het door Veltman Uitgevers uitgebrachte Het Zuid-Afrikaanse Kookboek. Dit recept voor scharrelkip in ‘eigen nat’ wordt ongetwijfeld ook door kinderen gesmaakt!! Door toevoeging van vocht blijft de kip gegarandeerd mals & sappig en voor de afwerking kan je je creativiteit de vrije (uit)loop laten gaan : pittige olie, exotische kruiden of naar eigen traditie.

In het filmpje van de Zuid-Afrikaanse televisie (2012) onderaan deze pagina kan je zien hoe deze basis te gebruiken is voor bijvoorbeeld : Umleqwa/Zwemmende Kip met Perziken.

 

Zwemmende Kip ~ Zuid-Afrikaanse Recepten

 

Ingrediënten  (duur : 50 minuten)

  • 1 scharrelkip (versneden)
  • 1 ui (gehakt)
  • 1 el bloem
  • 2,5 dl water
  • 7,5 dl kippenbouillon
  • peper en zout

Bereidingswijze :

Kruid de kip licht met peper en zout en plaats ze in een pot waarin 2,5 dl water kookt. Na ongeveer 10 minuten, als het water is verdampt, laat je de kip nog een 5 minuten doorbakken in eigen vet samen met de bloem en de ui. Voeg hierna de bouillon toe en laat alles op een gemiddeld vuur nog 20-25 minuten garen met deksel.

En dat is het.

Makkelijk te combineren met (stok)brood, rijst, puree(s) of andere soorten aardappelbereidingen en groenten of fruit. Maar vooral sappig, smaakvol en mogelijkheden genoeg om binnen het recept te variëren. Denk bv. eens aan Griekse kruiden of Cajun.

Umleqwa, ook vrij vertaald vanuit het Xhosa en Zulu naar ‘je bent zwaar beladen’. Het is dus, niet verrassend, een ultiem proteïnerijk comfortfood waar je na een zware dag niet te veel naar moet omkijken.

Eet lekker!

PS : Wat er  uiteraard ook bij past is een heerlijk glaasje Zuid-Afrikaanse witte of rosé wijn. Elias Boeykens van Lekker Wyn is enige tijd geleden gestart als directe Zuid-Afrika wijnimporteur met verschillende (om niet te zeggen enkel) parels van wijnen in de aanbieding.

PPS : Bekijk hier het recept voor Peri-Peri Garnalen in Bier en meer info over Het Zuid-Afrikaanse Kookboek door Veltman Uitgevers.

Zuid-Afrikaanse Recepten : Peri-Peri Garnalen in Bier

Posted By : Zuid-Afrika Reizen/ 454

 De Zuid-Afrikaanse keuken staat gekend als budgetvriendelijk, heerlijk, divers en modern. De bijnaam die het land kreeg is niet voor niets ‘De Regenboognatie’ : een meltingpot van kleuren, geuren en smaken van over de hele wereld. En dat merk je uiteraard ook op het bord!

Veltman Uitgevers bracht onlangs Het Zuid-Afrikaanse kookboek op de markt. Lekker gevuld met wereldse recepten, humor en positiviteit & dit gebundeld met foto’s en verhalen door de beste koks, tuinmannen, bakkers en lokale food heroes! Je mag er zeker van zijn dat je zintuigen zullen worden verwend. Trouwens : wist je al dat wij in het voorjaar van 2019 een kleinschalige culinaire groepsreis naar Zuid-Afrika hebben gepland?

Deze maand delen we dan ook graag 3 recepten uit -of gebaseerd op- deze Zuid-Afrikaanse keukenbijbel, te beginnen met als voorgerecht : Peri-Peri Garnalen in Bier. Een recept van de TV-kok en kookboekenschrijfster Mimi Jardim,  die met Portugese roots  als kind naar Zuid-Afrika trok.

Ingrediënten voor 6-8 personen (duur : 20 minuten)

  • 1 kg middelgrote, gekuiste garnalen
  • 1, 5 el citroensap
  • 1 el zout
  • 1 tl zwarte peper
  • 1 laurierblad
  • 80 gr roomboter
  • 75 ml olijfolie
  • 5 tenen knoflook (geperst)
  • 2 takjes koriander versneden
  • 5 dl bier (Rodenbach)
  • garnering : blaadjes koriander, partjes citroen & verse chilipeper

garnalen in bier en peri-peri ~ Zuid-Afrikaans Recept

 

Ingrediënten Peri-Peri Saus

  • 8 fijngehakte knoflookteentjes
  • 1,25 dl zonnebloemolie
  • 1,25 dl wijnazijn
  • 1,25 dl citroensap
  • 1,25 dl water
  • 2 el paprikapoeder
  • 2 el chilipoeder
  • 2 el zout
  • enkele gehakte (of versneden), hete chilipepers

Bereidingswijze :

Doe voor de peri-peri saus de knoflook, azijn, olie, het citroensap, water, paprikapoeder, chilipoeder en zout in een glazen of plastic container en schud totdat het zout is opgelost en de ingrediënten goed zijn gemengd. Proef de saus en voeg naar smaak de verse chilipepers toe.

Verwarm de olie in een diepe pan of wok  & voeg de look, laurierblad, citroensap, peper en zout toe. Voeg dan de garnalen, boter, bier en peri-peri saus toe en verwarm voor 10-15 minuten op een gemiddeld vuur (regelmatig omscheppen!).

Werk af met enkele takjes/blaadjes verse koriander, versneden verse chili & partjes citroen.

Eet Lekker!!

PS : hier vind je meer informatie over de culinaire Zuid-Afrika reis!